La ricetta della settimana: risotto al barolo

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di riso Arborio o Cranarolo
1 cipolla
1 bicchiere e 1/2 di vino Barolo
1/2 litro di brodo di carne
Parmigiano grattugiato qb
60g burro
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1 Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla ad appassire a fuoco dolce in una casseruola con 30 grammi di burro

2 Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo per 3-4 minuti

3 Versare sul riso il Barolo e farlo assorbire bene al riso a fuoco lento mescolando di continuo

4 Unire due mestoli di brodo caldo fino al completo assorbimento

5 Aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo poco brodo caldo alla volta

6 A fine cottura mantecare fuori dal fuoco con il burro rimanente tagliato a tocchetti e una manciata di parmigiano

7 Servite subito caldo in tavola.

Matteo Salvetti
31 gennaio 2015