INSALATA RUSSA
di Matteo Salvetti
Ingredienti per 6 persone:
150 grammi di piselli (freschi o surgelati)
150 grammi di carote
500 grammi di patate
150 grammi di zucchine 100 grammi di olive verdi snocciolate 1 cucchiaio e mezzo di capperi 100 grammi di tonno in scatola sott’olio 3 tuorli d’uovo succo di 1 limone; 350-400 ml di olio extravergine di oliva aceto di vino qb sale qb
Preparazione
1 Pulire, lavare e tagliare in piccola dadolata tutte le verdure
2 Cuocere separatamente tutte le verdure lasciandole al dente in acqua acidulata con l’aceto
3 Scolare e fare intiepidire in un colapasta, per far perdere tutta l’acqua in modo tale che restino asciutte
4 Durante l’attesa preparare la maionese sbattendo i tuorli d’uovo,sale,succo di limone e olio versato a filo
5 In una ciotola mischiare le verdure,i capperi dissalati,le olive verdi e il tonno sbriciolato
6 Condire il tutto con una parte della maionese,amalgamando bene
7 Mettere l’insalata russa nel piatto di portata e dare una forma rendendola compatta,ricoprire con la salsa avanzata e decorare a piacere
8 Fare riposare in frigorifero per almeno un’ ora, coperta dalla pellicola alimentare, in modo da farla compattare ulteriormente e poi servite in tavola
24 gennaio 2015
