Vitello tonnato
di Matteo Salvetti
VITELLO TONNATO
TEMPO DI PREPARAZIONE:130 MINUTI
1 Mettere la carne in una pentola insieme con la carota, il sedano, il rosmarino, la cipolla e l’alloro, tre cucchiai di olio, sale e pepe in grani.
2 Unite il vino bianco e un po’ d’acqua per non far seccare troppo la carne e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza
3 Non appena cotto, lasciarlo raffreddare nella pentola insieme al sughetto che avrete ottenuto.
4 Preparare la salsa tonnata frullando insieme il tonno tritato, i tuorli d’uovo (delle uova precedentemente rassodate in un pentolino con 400 millilitri d’acqua per 6 minuti), i capperi, le acciughe, un cucchiaio d’olio e un po’ di brodo ottenuto dalla cottura della carne e frullare fino a quando la salsa diventerà cremosa e omogenea.
5 Tagliare la carne a fettine sottilissime, disponendole su un vassoio con sopra la salsa tonnata.
6 Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g. di magatello di vitello
1 carota
100 g di tonno in scatola
1 gambo di sedano
3 acciughe pulite
2 foglie d’alloro
50 g di capperi
2 uova
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
200 ml di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Matteo Salvetti
21 dicembre 2014
