La ricetta pasquale: il Casatiello
di Redazione
di Alessandra Cetronio
Il Paiolo magico
Oggi vi darò la ricetta del casatiello sia dolce che salato poiché siamo in pieno periodo pasquale. Sono ricette adattate ai “gusti moderni” e più pratiche da eseguire rispetto a quelle di una volta. Per preparare questi casatielli attenendosi alle ricette originali ci vorrebbero più giorni e tanto impegno. Ecco perché vengo in vostro aiuto con due ricette adatte a chi ama le tradizioni ma non vuole esser schiavo dei fornelli!!!
Casatiello dolce:
500 gr. di farina
1 cubetto di lievito di birra
50 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
60 gr. di burro
buccia grattugiata di limone
2 uova
1 cucchiaino di sale
230 ml di latte
Preparazione
1) Versate la farina in una terrina
2) aggiungere zucchero, limone grattugiato, vanillina e burro
3) intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito di birra
4) aggiungere il latte all’impasto e impastare bene
5) aspettare che l’impasto lieviti per un paio di ore
6) riprendere l’impasto e rimpastarlo; poi metterlo in uno stampo alto e far lievitare ancora
7) dopo che l’impasto è lievitato cuocere in forno a 180° per 40 min. o fino a che è di colore bruno
8) dopo aver sfornato il casatiello preparare una glassa con 150 gr. di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua
9) lavorare lo zucchero fino a che diventa un po’ liquido
10) versarlo sul casatiello e coprire con confettini colorati
Casatiello salato:
500 gr. di farina
100 gr. di burro
5 uova
1 cubetto di lievito
250 gr. di latte
150 gr. di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
pepe
salumi a dadini (salame, pancetta, lonza)
1 cucchiaino di sale
Preparazione
1) Mettere la farina in una terrina
2) aggiungere il burro, 2 uova e il lievito sciolto nel latte tiepido
3) aggiungere un po’ alla volta il formaggio e i salumi, il sale e il pepe
4) mettere l’impasto in uno stampo a ciambella
5) decorare con le altre 3 uova intere (senza sbucciarle e crude) il casatiello, inserendole nell’impasto e lasciando scoperta la parte superiore di esse
6) per non far bruciare le uova coprirle con delle strisce di impasto
7) fare lievitare per 2 o 3 ore
8) dopo che è lievitato cuocere in forno a 180° per 40 o 50 min.
Secondo la tradizione napoletana il Casatiello è ottimo da mangiare il lunedì di Pasquetta, in spiaggia; giorno in cui i bambini si riuniscono per giocare con delle uova colorate.
È una tradizione molto bella perché dà libero sfogo alla creatività e alla fantasia: ognuno può decorare le uova sode nei più svariati modi. A volte mancano giochi così semplici ma che riempiono di gioia i bambini, come racconta la mia mamma …
Auguro a tutti voi una Buona Pasqua e vi do appuntamento alla prossima ricetta: Risotto alle fragole!
