BACI DI DAMA
Tempo di preparazione 50 minuti
Ingredienti per 30 BACI (60 BISCOTTINI)
100 g di farina tipo 00
100 g di fecola di patate
200 g di mandorle sgusciate (o nocciole)
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
PER FARCIRE: cioccolato fondente q.b.
crema spalmabile alle nocciole q.b.
1 Tritare le mandorle nel mixer a piccoli impulsi per ottenere una farina fine e uniforme. Raccoglierla in una terrina capiente e miscelarla con la farina 00, la fecola, il sale e lo zucchero a velo.
2 Trasferire il composto su un piano di lavoro, disporlo a fontana e aggiungere al centro il burro morbido a pezzetti e l’uovo. Impastare velocemente con la punta delle dita e poi a piene mani giusto il tempo necessario a ottenere un panetto liscio e omogeneo
3 Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, formare delle piccole palline di circa 6 grammi ognuna e passarle in freezer per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170° e disporre le palline su una placca rivestita di carta da forno
4 Infornare i baci di dama per circa 17-18 minuti, fino a quando non saranno gonfi e leggermente dorati sui lati. Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente,
5 Farcirli con una goccia di cioccolato fuso o di crema alle nocciole e servire
Matteo Salvetti
10 gennaio 2015
