La stracciatella nasce a Bergamo
di Francesco Palmieri
Ci sono piatti che non stanno solo nei piatti. Stanno nei ricordi, nei gesti lenti di una nonna, nei profumi che ti riportano a quando eri piccolo e la vita sembrava tutta racchiusa tra il tavolo della cucina e il fuoco acceso. Uno di questi piatti è la stracciatella in brodo. E anche se in Italia la parola “stracciatella” può voler dire molte cose, un gelato, un formaggio, persino una mozzarella cremosa, quella di cui parliamo oggi è nata a Bergamo, tra le montagne, le nebbie e le cucine dal cuore caldo.
Immagina una casa di campagna, magari in inverno. Fuori c’è freddo, magari ha anche nevicato. Dentro, invece, il brodo sobbolle piano in una pentola grande, e c’è un silenzio interrotto solo dal rumore del cucchiaio che gira. È lì che nasce la stracciatella: da un gesto semplice, da una ciotola dove si sbattono uova, formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e, se c’era, un cucchiaio di pane grattugiato o semolino. Poi, con cura, quel composto veniva versato nel brodo bollente. E in un attimo, quasi come una magia, si formavano quei fiocchetti morbidi, irregolari, che galleggiavano come piccole nuvole dorate.
Si chiamava stracciatella proprio per questo: perché somigliava a tante “straccette”, pezzettini rotti, sfilacciati. Ma dietro c’era molto di più di una ricetta: c’era l’intelligenza delle donne di casa, che con poco riuscivano a sfamare tutti e a fare festa anche quando non c’era niente da festeggiare.
A Bergamo, e non solo, la stracciatella era il piatto dei giorni importanti. La si faceva a Natale, a Pasqua, alle domeniche più belle. Era il modo di dire “oggi è festa”, senza dover preparare mille cose. Bastava un buon brodo (quello vero, fatto con gallina, osso e verdure), due uova e un po’ di formaggio stagionato, e tutto aveva il sapore della casa.
Anche oggi, in molte famiglie, la stracciatella apre ancora i pranzi di Natale. La mangiavi da bambino, la ritrovi da adulto, magari cucinata da tua madre, o da te stesso, mentre cerchi di ricreare quel calore lì, quel profumo preciso, quel momento che non hai mai dimenticato.
Ogni casa ha la sua versione. C’è chi ci mette un po’ di prezzemolo, chi una grattugiata di scorza di limone, chi la fa più densa, chi la lascia leggera e sottile. Ma il gesto resta lo stesso: le uova che si “stracciano” nel brodo caldo, e quel profumo che sa di domenica.
E sì, oggi la stracciatella si conosce anche altrove: a Roma, ad esempio, è amatissima. Ma è bene ricordarlo: la prima vera stracciatella, quella in brodo, nasce a Bergamo. E Bergamo ha pure dato i natali a un altro famoso tipo di stracciatella: quella del gelato, inventata negli anni ’60 alla gelateria “La Marianna”. Insomma, a quanto pare, questa città ha il dono di trasformare cose semplici in piccoli capolavori.
In un mondo che corre, dove tutto deve stupire, dove la cucina diventa spesso uno spettacolo, la stracciatella resta lì, fedele, come un vecchio amico. Non ha bisogno di effetti speciali. Ti scalda, ti consola, ti riporta a casa.
E forse è proprio questo il segreto della sua forza: è una coccola che sa di infanzia, un abbraccio caldo in una ciotola fumante, il simbolo di una cucina che non ha bisogno di impressionare, ma solo di nutrire con amore.
Oggi, sempre più persone riscoprono questo piatto. Lo portano nei ristoranti, lo reinventano in versione gourmet, lo propongono anche ai bambini, che, sorpresa sorpresa, lo adorano. Perché? Perché è buono. Perché è fatto di uova, brodo e amore. E perché, quando una cosa è fatta con cuore, non invecchia mai.
